Prueba detallada del RANCILIO Silvia

Prueba detallada del RANCILIO Silvia

La Rancilio Silvia es una máquina de espresso cuyo éxito está bien establecido. Es conocido y reconocido en todo el mundo. Intentaré comprobar si su rendimiento está a la altura de su impecable reputación.

El RANCILIO Silvia, Una historia de familia

El fundador de la marca, Roberto Rancilio, en 1953.

La empresa fue fundada en 1927 por Roberto Rancilio (1896-1956) en Parabiago, en las afueras de Milán (capital histórica del espresso), en la región de Lombardía. La notoriedad de la farmacia creció e incluso la marca se convirtió en líder del mercado italiano durante la Segunda Guerra Mundial. Fue Romano, el hijo menor de Roberto, quien logró la hazaña de transformar la pequeña y artesanal farmacia familiar en una sólida empresa industrial. Desde su muerte en 1991, ha sido dirigida y gestionada por los nietos de Roberto: Giorgio, Roberto, Luca y…Silvia (de ahí el nombre de la máquina).

Los hijos de Roberto: Nino, Antonietto y Romano.

La marca siempre ha sido reconocida por su gran consistencia en calidad y confiabilidad. Antes de la guerra, fue el propio Roberto quien diseñó las máquinas de espresso. Luego, llamará a diseñadores de renombre para esculpir los modelos más bellos. Así, el arquitecto, diseñador y artista Giovanni Travasa diseñó dos de los grandes éxitos de la marca, el Alpina y el Ducale.

Una verdadera obra de arte, un Rancilio Ducale diseñado por el diseñador Giovanni Travasa en 1957.

Una máquina que iba a permanecer confidencial

La señorita Silvia tiene una historia preciosa. Originalmente, esta máquina no estaba destinada a ser industrializada. De hecho, solo se fabricaron y distribuyeron unos pocos ejemplares en 1997, para agradecer a los importadores de los distintos países sus buenos resultados. Técnicamente, el grupo de calderas de la máquina se encontró en los bancos de órganos Rancilio Nancy y Audrey. Ante las innegables cualidades de la máquina, los importadores habrían animado a Rancilio a integrarla en el catálogo.


Hay que buscar la génesis de la Silvia en el Rancilio Audrey y Nancy.

Presentación de Miss RANCILIO Silvia

Miss Silvia es parte de la «línea casa», la línea doméstica de Rancilio. Y como todas las cafeteras espresso de esta gama, la Silvia tiene nombre de mujer (Miss Lucy, Miss Audrey, etc.), siendo Silvia el primer nombre de la hija líder de Romano.

La Silvia es compacta, sus dimensiones se encuentran dentro de los estándares de las máquinas de consumo como Krups o Magimix. ¡Pero a diferencia de ellos, la señorita muestra 14 kilos en el pexpressoesée!

El bastidor (estructura portante) de la máquina está fabricado en acero pintado de negro. Todos los elementos de la carrocería son de acero inoxidable cepillado con el más bello efecto. El acabado es espléndido y esta observación se aplica tanto al exterior como al interior. Vamos, no le tengamos miedo a las palabras: la Silvia tiene el mejor acabado del mercado. Y puede que te sorprenda diciéndote que no solo la estoy comparando con máquinas de consumo o semiprofesionales como esta, sino también con máquinas profesionales multigrupo…

La Silvia es una máquina muy compacta. Su aspecto cuadrado inspira confianza en su fiabilidad.

El manual de instrucciones contiene una declaración de conformidad etiquetada con la hoja de datos con el número de serie de la máquina. También se incluye un informe de seguridad con número de serie. ¡No nos reímos con la calidad y la seguridad en Rancilio!

Cada máquina recibe una declaración de conformidad y un informe de seguridad, respaldando el número de serie.

Tenga en cuenta que se proporciona un tamper de plástico. Obtenga uno decente para mejorar notablemente el rendimiento de la extracción de café.

Manipulación original a la izquierda, calidad a la derecha.

Historia de las diferentes versiones.

La Rancilio Silvia ha tenido 4 actualizaciones cosméticas y técnicas.

Primera versión lanzada en 1998.

La segunda versión trajo un nuevo portafiltro así como un cambio de termostato de café (de 110 a 100°C).

Segunda versión.

En 2007, la tercera versión introduce una nueva rejilla y una nueva bandeja de goteo (antes estampada frente a plegada soldada). Una nueva carcasa de plástico rodea al grupo. Técnicamente, la válvula de alivio de presión (OVP) se ha vuelto ajustable. El grupo también evoluciona, ya que el Silvia se deja llevar por la moda del POD ESE gracias a un kit adaptable opcional. Además, el catálogo de accesorios se enriquece con una base de acero inoxidable con caja de golpe y cajón de almacenamiento.

Tercera versión lanzada a principios de 2007.

La última versión (enero de 2009) es la que más está cambiando visualmente. Podemos notar nuevo portafiltro y botón de vapor (igual que en la gama pro). La nueva varilla de vapor más larga ahora está montada en una rótula (anteriormente pivote). Su boquilla ahora tiene 3 orificios de pequeño diámetro (1 anteriormente) para facilitar la textura de microburbujas de la leche. Actualización: Unos meses después del lanzamiento de la versión 2009, Rancilio volvió a usar una boquilla de 1 orificio para mejorar el tiempo de entrega de vapor en uso profesional.

Última versión de enero de 2009.

Las novedades en imagen del modelo Rancilio Silvia 2009:

noticias Rancilio Silvia
fuera de

Empecemos por lo que diferencia a una máquina de consumo de una Silvia: el portafiltro. Esta última versión (sin juego de palabras…) trae un nuevo portafiltros que se diferencia de los anteriores con un nuevo mango mucho más estético y femenino que el anterior. Aparte de las boquillas de salida que son más cortas en la señorita para poder pasar las tazas de capuchino, el portafiltros es idéntico a los de la gama pro. Este objeto contundente (¡590 gramos!) proporciona una importante inercia térmica (latón cromado), lo que mejora la estabilidad de la temperatura durante la extracción (parámetro fundamental). El diámetro de los filtros (1 y 2 copas) es de 58 mm, el estándar marcado por el grupo e61 de FAEMA.

El panel de control está equipado con 4 interruptores, los mismos que equipaban las antiguas máquinas profesionales S24 y S27 (ancestros de la Epoca). Baste decir que te sobrevivirán, estas máquinas de 1 grupo fueron diseñadas para extraer cien cafés al día.

El interruptor principal se coloca en el centro de la fachada. Junto a ella, una luz naranja nos informa del encendido de la resistencia de calentamiento de la caldera. A la izquierda de la fachada, y de abajo hacia arriba, los interruptores de vapor, agua caliente y café. A la derecha del frontal se puede apreciar el nuevo botón vapor/agua caliente directamente de la gama profesional de la marca.

La parte superior de la máquina está equipada con una placa calientatazas pasiva: esta última se calienta gracias a las calorías liberadas por la caldera. Puede colocar 3 tazas de espresso y 2 de capuchino en él.

El polímero del depósito es denso y de excelente calidad. No es probable que se deforme con el tiempo como ya he visto en otras máquinas. Su volumen útil comprobado es de 2,3 litros. No se proporcionan indicadores de nivel ni disyuntores en caso de que el nivel de agua sea demasiado bajo. Algunos lo verán como un defecto. Dos mangueras se sumergen en este tanque: una para el suministro de la bomba y otra para el retorno del exceso de agua del limitador de presión (OPV), ajustable por favor. Ni el tanque ni las mangueras están equipados con un sistema de filtración de agua. Si desea conservar su máquina, utilice agua filtrada (tipo Brita) o Volvic.

Depósito de buena calidad, capacidad de 2,3 litros. No contiene ningún sistema de filtración.

La rejilla de la bandeja de goteo es un modelo de este tipo. Esta rejilla está fabricada en aluminio, aunque visualmente nada la distingue del acero inoxidable del resto de elementos de la carrocería. La bandeja recogegotas también es de aluminio estampado. Está marcado con la doble R (de Roberto Rancilio). Para que conste, la doble R creada en 1927 había caído en desuso, y fue Romano Rancilio quien decidió volver a ponerla a principios de los 80. La apuesta ganó. Este cajón de buena calidad tiene un defecto: una capacidad ridícula de 0,6 litros. No olvides vaciarlo de vez en cuando, de lo contrario la señorita Silvia se volverá incontinente…

La bandeja de goteo de aluminio prensado se desliza en el marco de la Silvia.

De vuelta al cuerpo. Además del grosor, el magnifico cepillado y la calidad del materiales utilizados, podemos apreciar el hecho de que los bordes de cada elemento están plegados. Además de mejorar el acabado, esto evita cortes inoportunos, pues incluso al desbarbar, los cantos salientes pueden doler. Atención delicada.

Los bordes de los paneles de la carrocería de la máquina están doblados, como aquí con la credenza.

Terminemos este pequeño resumen señalando que la máquina se apoya sobre 4 pies de goma, que cumplen bien su función antideslizante.

interior

La pantalla de difusión se mantiene en su lugar mediante un tornillo central (llave de tamaño 8 o destornillador plano). El objetivo del desmontaje es limpiar o cambiar el sello del grupo.

El conjunto desmontado se compone de varios elementos: una suela de latón (aparecida en la 3ª versión), un enderezador de flujo, la pantalla y su tornillo. Tenga en cuenta el orden y la dirección para volver a montar.

El grupo sin su pantalla de emisión. En orden, las 4 partes del grupo desmontado.

El aireador distribuye el agua de extracción por debajo de la rejilla de difusión. Toma su lugar debajo de la suela.

El acceso a la sala de máquinas es rápido: la placa calientatazas se libera quitando los 4 tornillos Phillips de cabeza redonda.

No olvide retirar el depósito antes de desmontar la placa calientatazas.

Las entrañas de la señorita revelan una caldera de latón de buen volumen (0,33 litros) en vista del pequeño tamaño de la máquina. La distribución de las diferentes habitaciones es muy limpia, sin desorden. Todo está en su lugar, hermoso trabajo!

Lo que también llama la atención es el tamaño de los elementos. Tenga en cuenta el imponente limitador de presión ajustable (ajustado de fábrica entre 9 y 10 bares en la extracción).

El limitador de presión ajustable (OPV) y el grifo de vapor/agua caliente.

3 termostatos proporcionan regulación de temperatura:

  • la del café a 100°C
  • la del vapor a 140°C
  • el de seguridad a 165°C, rearmable

Para acceder a la bomba hay que quitar la tapa trasera (3 tornillos). Esta bomba de vibración es una ULKA EP5 de 48W. Un modelo reconocido por su fiabilidad. Respeta su ciclo de funcionamiento: 2 minutos de uso por 1 minuto de descanso.


Vista lateral de la máquina sin su tapa trasera. El grupo y la electroválvula de 3 vías.

La Silvia está equipada con una electroválvula de 3 vías (también llamada electroválvula de 3 vías). El objetivo de esta parte es despresurizar el filtro al final de la extracción, para que el portafiltro pueda ser removido inmediatamente. Esta válvula de 3 vías es visible desde el frente, quitando el salpicadero de acero inoxidable (2 tornillos), o desde atrás quitando la placa negra plegada que protege la bomba (también 2 tornillos). Una observación sobre esta placa: fue hecha de acero inoxidable hasta esta versión final. Mala noticia ? (¿ahorro de penaltis?). Sí por los materiales, no porque esta nueva placa rediseñada evita el roce de la bomba que era sinónimo de decibelios adicionales en las versiones antiguas.


La placa de protección de la bomba ahora es de acero pintado, pero ya no roza con la bomba.


La bomba de vibración ULKA de Silvia es confiable. Electroválvula de 3 vías de Silvia.

Vuelta de calentamiento del RANCILIO Silvia

Portafiltro acoplado, la luz de resistencia tarda 2min18s después de encenderse en apagarse. En esta etapa, la máquina no está lista para usar. Lo mejor es esperar 30 minutos para que los materiales estén calientes hasta la médula. Un buen indicador para comprobar que la máquina está a la temperatura adecuada es la imposibilidad de poder tocar las boquillas del portafiltro durante mucho tiempo.

Aquí están los ciclos de calentamiento de Silvia:

Tiempo Estados del indicador de calentamiento Observaciones
0 minutos posarse Estar en tensión
2min18s apagado
7min14s posarse
8 minutos apagado
15min45s posarse
16min26s apagado Portafiltro se calienta
26min51s posarse
27min31s apagado Portafiltro ahora es intocable
30 minutos apagado máquina utilizable

Este tiempo de calentamiento puede parecer largo, pero es fundamental. De hecho, la caldera de latón y el portafiltros profesional son sinónimo de muy buena estabilidad térmica (¡medí menos de 2 grados de variación durante la extracción de 2 espressos!), por lo tanto, ¡también de alta inercia! Siéntase tranquilo sabiendo que este también es el caso de todas las máquinas de espresso profesionales. Eso sí, no te preocupes por tu factura de la luz, la resistencia de la máquina es de 1100W, pero el consumo es efectivo sólo durante el estado de la luz encendida, es decir 265 seg durante la media hora de calentado. Eso es 0,16 kW.h de consumo, es decir, el equivalente a dos bombillas de 80W durante 1 hora. Y estamos en el caso más desfavorable del calentamiento: una vez estabilizada la temperatura, la resistencia solo se activa durante unos treinta segundos cada cuarto de hora.

Aprende a «domar» a la Silvia

La señorita tiene fama de ser difícil de controlar. Esta reputación es falsamente cierta: en primer lugar, un molinillo es esencial como en todas las máquinas de espresso con filtro no presurizado. No espere hacer una excelente bebida con café molido envasado al vacío: la molienda sería demasiado gruesa. No dude en invertir en un molinillo de calidad como el Rancilio Rocky (opte por la versión sin dosificador que es más adecuada para uso doméstico) para aprovechar el gran potencial de la señorita. Si realmente quieres prescindir de un molinillo, recurre a un tostador capaz de moler muy fino tu café y cómpralo en pequeñas cantidades para limitar la oxidación de la molienda. En segundo lugar, hay que aprender a controlar el surfing de temperatura llamado “surfing de temperatura” para poder extraer el espresso a la temperatura adecuada. Aquí está la descripción del método:

  • Caliente sus tazas haciendo correr el agua del grupo (el plato calientatazas tarda varias horas en llevarlas a la temperatura adecuada). La consecuencia de esta primera acción es el calentamiento de la caldera (luz encendida)

Durante el calentamiento, llene su filtro de café hasta el borde (en una primera aproximación, unos 18 g de café), iguale con el dedo índice y compacte con el tamper.

  • En cuanto se apague la luz, ¡cuenta! Vacíe las tazas de agua caliente, enganche el portafiltro y comience la extracción a los 60 segundos:

Observaciones: este método es imprescindible porque el termostato de la Silvia da diferencias demasiado grandes entre las temperaturas baja y alta del ciclo: aproximadamente 9°C. Si no usa la navegación temporal, puede terminar con un café frío, poco extraído (insípido), o demasiado caliente y demasiado extraído (sabor a quemado). Los 60 segundos recomendados dan una temperatura de extracción de 93°C, medida en la salida del grupo usando un termopar. A los 30 segundos, leo 95°C. Depende de usted ajustar el tiempo entre 30 y 90 segundos, según su gusto y su café, sabiendo que cuanto más espere, más baja será la temperatura.
¡La solución definitiva es instalar un controlador PID (proporcional, integral, derivado) en la máquina para controlar la temperatura con una precisión de 2 décimas de grado!


El termopar se coloca en un filtro perforado. Las medidas se leen en un multímetro.

Calidad de extracción

Independientemente de los cafés que se utilicen, los resultados son espectaculares teniendo en cuenta el precio de la máquina. Aquí tenéis los reportajes con uno de ellos, el Castellari 100% arábica.

Condiciones de prueba:
Temperatura ambiente: 21°C
Tasa de humedad: 55%
Agua: Volvic
Café utilizado: Castellari 100% arábica
Amoladora: mini mazzer
Tamper: aluminio base plana 58 mm

Ajustes óptimos para la cesta doble (filtro de 2 tazas):
Peso: 16g
Tiempo de extracción: 21 a 23 seg
Volumen de una taza: 20 a 25 ml

Asimilado el modo de funcionamiento de la máquina, la calidad de los chupitos de espresso es excepcional y comparable a los extraídos de una máquina profesional. El sabor es sutil, muy rico en aromas. La reputación de esta pequeña máquina de espresso no se usurpa.

Descubrí que el grupo de esta máquina pedía una ligera sobredosis. Por Por ejemplo, para obtener un sabor equilibrado, la misma mezcla requirió 16 g con Rancilio Silvia contra 15 g con el grupo saturado de La Marzocco GS/3.

Los espressos extraídos con Rancilio Silvia son de gran riqueza aromática.

Las tortas de café (cake) siempre son reveladoras sobre la calidad de la extracción. Los de la señorita son excepcionalmente compactos. Su expulsión no supone ningún problema y analizando el interior de una de estas tortas no encontramos ningún fallo (canalización), prueba de una extracción en el fondo.

Las tortas (posos de café) son compactas y libres del fenómeno de “canalización”.

Ajustes óptimos para canasta simple:
Peso: 9g
Tiempo de extracción: 20 seg con la cesta La Marzocco, 16 seg con el filtro original
Volumen de una taza: 20 a 25 ml

Como todas las máquinas del mercado, el filtro de 1 taza da peores resultados. Además, la de Silvia tiene fama de no facilitar la tarea. Es por eso que muchos usuarios no dudan en reemplazarlo por un filtro La Marzocco. La ventaja de este último es su gran profundidad que facilita la sobredosificación y la extracción. Después de las pruebas, puedo decirles que la diferencia es significativamente mejor con el filtro Lion Brand. Con idéntico peso, el tiempo de extracción aumenta varios segundos y la calidad del espresso extraído es superior visual, olfativa y gustativamente. Y refinar la configuración del molino para encontrar un tiempo de extracción más largo no cambia nada.

Filtros de 1 taza Rancilio y La Marzocco originales, con los resultados respectivos a continuación.

La extracción es superior con el filtro de 1 taza de La Marzocco.

Múltiples extracciones en el RANCILIO Silvia

Si desea sacar varios espressos seguidos, se recomienda extender el tiempo de navegación entre cada extracción. De hecho, la temperatura del grupo tiende a aumentar con el número de extracciones. Por ejemplo, si realiza el primer disparo a los 60 s, pase a 1 min 30 s para el siguiente (a los 60 s, la temperatura medida había subido a 98 °C, es decir, 5 °C adicionales). Este es un fenómeno completamente normal (y bastante limitado con Silvia) para una máquina sin intercambiador de calor (conocido como HX).

¿Y el capuchino?

Como la Silvia tiene una sola caldera sin intercambiador de calor, no tiene vapor bajo demanda. Por lo tanto, es necesario activar una función de vapor para aumentar su temperatura interna de 100 a 140 °C.
Para obtener vapor seco, necesario para espumar leche de calidad, le aconsejo purgar el agua condensada en las tuberías. Para ello, abra el botón de vapor veinte segundos después de activar el modo vapor, y déjelo abierto mientras salga agua por la lanza. Una vez alcanzada la temperatura de 140°C (se apaga el indicador de resistencia), repetir la operación antes de sumergir la lanza en la jarra de leche. Son necesarios 1min55s de espera para pasar de la función café a la función vapor (1min30s sin purgar).

La nueva lanza de vapor está montada sobre una rótula. Esto facilita su posicionamiento en una jarra de 60 cl (para 2 capuchinos), sobre todo porque los diseñadores tuvieron la buena idea de aumentar su longitud. La otra cara de la moneda, se vuelve difícil pasar el cántaro por debajo de la lanza. Tienes dos posibilidades: colocar la señorita en el borde de la superficie de trabajo (solución que he adoptado, ver el video a continuación) o adquirir la base Rancilio dedicada.


La base de acero inoxidable con tope y cajón permite levantar la lanza para facilitar el paso del cántaro.

Medí 37 segundos para elevar 20 cl (7 OZ) de leche entera de 5 a 65°C. Tiempo respetable dado el tamaño de la caldera (33 cl) e idéntico a las versiones antiguas (boquilla de 1 orificio). La nueva boquilla de 3 orificios mejora significativamente la textura de microburbujas de la leche, lo que facilita enormemente la práctica del latte art.

Distribución de agua caliente

La señorita puede dispensar agua caliente a través de la varilla de vapor. Simplemente abra el botón de vapor y presione el interruptor de agua caliente. Logré dispensar 20 cl de agua a 82°C. ¡No está mal para una caldera de 33 cl! Conveniente para 2 tazas de té verde. Si la temperatura de tu té negro favorito te parece demasiado baja (se recomiendan 95 °C), nada te impide calentar el agua con el vapor de la máquina.

Hoja de balance

El Silvia tiene un acabado legendario y una robustez, único en la categoría. Rancilio optó por una máquina sencilla y sin florituras (sin manómetro, sistema de nivel de agua, etc.). Más allá de todas las consideraciones de marketing, la máquina se diseñó sin la intención de comercializar a gran escala. Y este es su punto fuerte: su ficha técnica fue desarrollada por ingenieros, y no por marketers como es en los tiempos que corren.
El fallo es ultraeficiente cuando se explota correctamente. La extracción es la primera de sus cualidades. Los espressos son ricos en aromas, sutiles. Nivel muy alto. El capuchino también es muy bueno, aunque no sea su principal vocación, por su diseño sin intercambiador de calor.
La señorita no es la máquina de espresso más fácil de usar. Requiere una inversión de tiempo para aprehenderlo adecuadamente, para comprenderlo. El papel del barista es entonces primordial en el proceso. ¡Pero ella te lo dará!

Puntos fuertes: calidad de extracción, potencia de vapor, acabado, fiabilidad, relación calidad-precio, compacidad.

Debilidades: tiempo de calentamiento (¡compre un programador!), no hay vapor bajo demanda, baja capacidad de la bandeja de goteo.

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